Товар добавлен в корзину
Добавить другой товар Узнать цены

Кондитерский инвентарь

Кондитерский инвентарь

В ресторанном бизнесе присутствие кондитерского инвентаря, разных инструментов и приспособлений, как в кондитерском, так и в мучном цехе, является непременным условием для приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий, для реализации различных рецептов кондитерских шедевров. В зависимости от того, что кондитер либо пекарь желает получить в итоге, он может применять особый кондитерский инвентарь.

Выпечка кондитерского лакомства состоит из нескольких технологических процессов. Особенно трудоемким, но, в то же время, увлекательным этапом приготовления кондитерских шедевров является их декорирование. И если прежде кондитеру доводилось производить фактически все вручную, что требовало много времени, то сегодня, благодаря новинкам кондитерского инвентаря, данный процесс гораздо упростился и сократился.

 

В арсенале кондитеров нужно иметь следующий кондитерский инвентарь:

- кондитерский мешок либо шприц и комплект насадок к ним,

- лопатка, венчики, миксер,

- резцы и ножи для теста марципана, глазури и помадки, ножницы,

- фигурные формы и выемки,

- кондитерские гребенки, и пергаментная бумага и пищевая пленка,

- кухонные весы, мерная кружка, мерные ложки, линейка,

- противни и подносы, ситечко

- миски, кастрюльки, скалка,

- и формы для выпекания.

 

Первоначально все ингредиенты, подготавливаются в мисках и кастрюльках, а после этого готовая масса теста при помощи скалки раскатывается на доске либо столе. Если тесто нужно на  некоторое время поместить в холодильник, тесто заворачивают в пищевую пленку. Кондитерские изделия изготавливаются по определенной рецептуре, поэтому нужно пользоваться кухонными весами, мерной кружкой, мерными ложками. Для того, чтобы сделать изделия разной формы тесто после раскатки на доске разрезают ножами, дисковыми и фигурными тесторезками, гладкими и гофрированными фигурными выемками. Такие резцы и ножи дозволено использовать не только для теста, но и для марципана, глазури и помадки.
Лопатка и венчики нужны для размешивания ингредиентов, для взбивания разных смесей, а для больее скрупулезного размешивания применяется домашний либо высокопрофессиональный миксер. Все изделия выпекаются в формах для выпечки либо на противнях. А кондитерский мешок либо шприц применяется для украшения изделий кремами. Кондитерский мешок наполняется кремом, вставляется нужная насадка и декорируется по желанию, выдавливая крем. В зависимости от того какая насадка выбрана, получаются разные цветы, лепестки и орнамент из крема. При отсутствии кондитерского мешка используют бумажные конусообразные трубочки, называемые   карнетиками, которые делаются из пергаментной бумаги.
Отделочным сырьем может служить сахар-пудра либо какао, которые посыпаются через мелкое ситечко.

Сито также применяется для просеивания муки, которое таким образом обогащается кислородом. Это основной перечень кондитерского инвентаря, для изготовления рецептов различного ассортимента. Есть дополнительные разновидности кондитерского инвентаря, которые применяется в зависимости от трудности выпекаемого кондитерского либо мучного изделия.

 

Кондитерский мешок

Объем кондитерских мешков обычно больше, чем объем шприцев.

Существуют одноразовые и многоразовые кондитерские мешки. Одноразовые кондитерские мешки изготовлены из полиэтилена или бумаги. Достоинства - не нужно мыть. Удобны такие мешки для украшения разными кондитерскими массами (скажем, взбитые сливки и шоколадный крем).

Многоразовые кондитерские мешки делаются из винила или хлопка. Естественно, они прочнее и долговечнее, а также вместительнее. При приобретении такого мешка проверьте качество ткани и швов. Хорошо, если швы сварные. Очень удобны мешки из хлопка с прорезиненным водоотталкивающим покрытием.

Многоразовые кондитерские мешки необходимо тщательно промывать (лучше с использованием мыла и соды), после чего кипятить и просушивать.

Кондитерским мешком удобно пользоваться одной рукой. Он подходит для оформления в виде цветов, надписей, ленточек.

 

Насадки для кондитерского мешка

 

Обычно кондитерский мешок приобретается с комплектом насадок. Приобретая данное устройство, обратите внимание на способ крепления: наружное крепление удобнее, чем внутреннее.

Количество прилагаемых насадок различно (до 30 шт.) при выборе исходите из своих потребностей и пожеланий. Насадки можно приобретать отдельно, если возникает такая необходимость.

 

Некоторые кондитеры предпочитают кондитерские мешки без насадок, хотя, на наш взгляд, это не очень удобно. В таком случае нужно обратить внимание на срез кончика кондитерского мешка:

- ровный срез - для украшений надписями и орнаментами;

- срез по косой - для украшений в виде каймы;

- срез мысом с 2 сторон - для украшений в виде листочков.

Для кондитерского производства лучше сразу купить максимальный комплект насадок. Если же Вы хотите купить кондитерский мешок для домашнего использования, можно ограничиться небольшим набором.


 


 


Товар добавлен