Товар добавлен в корзину
Добавить другой товар Узнать цены

Необходимое оборудование бармена. Организация рабочего места.

Любой бармен в своей повседневной работе использует специальный барный инвентарь, который представляет собой необходимый набор инструментов для приготовления напитков, их украшения и подачи клиенту. Конечно, каждый бармен, особенно опытный, имеет свой собственный, необходимый именно ему комплект инвентаря, однако существует «обязательный» минимум» предметов, без которых трудно себе представить барменское дело. 

Самое главное в работе профессионального бармена - это организация рабочего места.

 

Определите места для Ваших бутылок (обычно в баре на полках для спиртного более дорогие бутылки ставятся выше, так как они редко используется и более эффектно выглядят). Найдите удобное место для посуды и инвентаря. После этого старайтесь все держать на своих местах, так как вскоре, Вы привыкнете к их расположению и не будете тратить много времени на поиски того или иного предмета. Для удобства работы используйте также правило перекрестных рук, то ест то что справа, берите правой рукой, и наоборот. 

Бармен должен содержать свой бар в чистоте: протирать бутылки, витрины, стойку каждый день перед работой и после работы проветривать помещение. Чем больше порядка будет в баре, тем приятнее будет Вашим- гостям находиться у Вас, тем больше они выпьют, чаще будут заходить. 

Если Вы наполняете несколько бокалов, все бокалы поставьте на cтoйкe в ряд, так, чтобы их края соприкасались. Разливая напитки сделайте несколько заходов, каждый раз подливая напиток в бокалы таким образом, чтобы в конце концов в каждом бокале оказалось один вое количество напитка. 

Полки бара не должны пустовать. Если в течение рабочего времени все пустые бутылки складывать в один ящик, то в конце концов можно но легко проверить, что требуется для восполнения бара. Пустые бу ки покажет Еам, какое количество и каких напитков было израсходовано за день. 

Всегда имейте под рукой два чистых полотенца - одно для протирания посуды:, второе для натирания. Протеев бокал насухо, посмотрите его на свет - этим вы проверите, нет ли на нем сколов, трещин не осталось ли пятен и следов губной помады. 

 

Необходимое оборудование бармена

1. Мерная посуда ( джиггер, унцовка, мензурки ) 

2. Шейкер 

3. Стрейнер 

4. Смесительный стакан 

5. Барная ложка 

6. Барный нож 

7. Ведро для льда 

8. Щипцы для льда 

9. Совок для льда 

10. Блендер 

11. Разделочная доска 

12. Лоток для фруктов 

13. Штопор 

14. Нарзанник 

15. Гейзеры 

15. Дозаторы 

16. Ример 

17. Джаг

18. Соковыжималка 

19. Мельница для льда 

20. Щипцы для сахара 

21. Нож для снятия цедры 

22. Нож для открывания консервов 

23. Сифон для сливок

24. Воронка

25. Ситечко 

26. Стоппер 

27. Тёрка 

28. Линейка (Для измерения остатков жидкости в бутылке) 

 

Стационарное оборудование бара и ресторана

  • Кофеварка.
  • Кофемолка.
  • Льдогенератор.
  • Холодильник.
  • Пивная машина-драфт.
  • Пост-микс-аппарат для разлива газированных напитков.
  • Посудомоечная машина.

В холодильнике храните напитки, которые обычно подаются просто охлажденными ( т.е. в чистом виде безо льда ):водка, игристые и шампанские вина, белое, розовое вино, пиво. 


ВНИМАНИЕ! 

• Лед из льдогенератора доставайте только совком и ни в коем случае не стеклянной посудой!!! 
• Лед всегда должен быть чистым и прозрачным, без посторонних запахов и примесей. Не храните в льдогенераторе посторонние предметы. 

 

Организация рабочего места


Во время работы бармен должен неукоснительно соблюдать следующее правило: недопустимо перекрещивать руки, т.е. правая рука должна брать то, что находится справа ( инструменты, айс-бакет, бутылки с наиболее часто употребляемыми напитками ), а левая - то, что слева ( барное стекло ). В центральной части рабочего места должны быть расположены: салфетка, джиггер в металическом стакане с водой, лоток с фруктами. 


  • Возвращайте все предметы которые берете, на свои места.
  • Бармен должен работать быстро, не теряя время на поиски нужных ему вещей.

Обязательные требования

  • Барный инструмент всегда должен быть чистый и сухой.
  • Вне работы весь инструмент должен быть открыт для проветривания.
  • Весь барный инструмент должен находиться в наиболее удобных местах для работы и после использования возвращаться на свое место.

 


Нет товаров для отображения

Товар добавлен